当前位置:盘锦蟹田米健康炖肉、豆浆、打果蔬汁起的泡沫有害吗?要不要去除
炖肉、豆浆、打果蔬汁起的泡沫有害吗?要不要去除
2022-05-22

豆浆泡沫煮豆浆时产生的泡沫,主要成分是大豆皂苷。皂苷由于其分子中含有亲脂的配基和亲水的糖基,因此表面活性好,在水溶液沸腾或振荡时能产生大量持久的肥皂泡状泡沫。由于大豆皂苷有抗病毒、降血脂的作用,故无须弃去。

需要注意的是,当豆浆加热到80℃左右时,就会出现很多泡沫,此时并非真的沸腾,而是“假沸”,此时应继续煮5分钟左右,将泡沫煮到完全消失,达到真正沸腾才可饮用。否则大豆中的抗营养因子会导致恶心、呕吐、腹泻等不适症状。若用豆浆机打豆浆则无须处理。

炖肉泡沫炖肉最初的泡沫,成分是蛋白质、血污和杂质,不弃去的话会影响食材的口感和色泽,故应撇去。肉类在炖煮之前应多次换水浸泡,可减少血污泡沫的产生。完全弃去血污泡沫以后再次产生的白色泡沫,主要成分是蛋白质,可以保留。

咖啡泡沫冲泡咖啡时产生的泡沫主要成分是脂肪,是咖啡香味来源的重要成分,无须弃去。

果蔬泡沫榨果蔬汁时的泡沫,主要成分是水分、酶类等营养成分,不应弃去。如果想要减少泡沫的产生,可以将不同的果蔬一起榨汁,有减少泡沫产生的作用。

茶叶泡沫泡茶时产生泡沫成分是茶皂素,与大豆皂苷相似,无须弃去。

粥面泡沫煮粥和面条时产生的泡沫主要成分是蛋白质和淀粉,无须弃去。

请上wydclub.com主页获取更多内容。如您发现无忧岛网文章页面内容过少的话,请检查浏览器拦截设置是否正确

盘锦蟹田米    手机版    网站地图    QQ号:20198030